乐安竹笋是抚州人另一种乡愁

云币网官网 2022年10月26日 09:50 76 Connor

“乌江之畔,茂林郁郁。大华山下,修竹绵绵。在这片山水钟灵之境,它自然天成,蛰伏于泥土之中,却掩不住那鲜活灵气。伴随春意,它破土而出,在这片活力迸发的红色热土,带着春的希望,崭露头角。它质朴清新,以其珍鲜的本源,搭配一切食材,形成美妙的平衡。它是山水味道,春天的味道,阳光的味道,时间的味道,人情的味道,乐安的味道。”

春暖花开，万物峥嵘，植物中的灰姑娘小竹笋也不甘寂寞，争先恐后破土而出，将积攒了一冬的能量和情感尽情释放，在千山万壑中争得一席之地。

抚州生态良好，雨水丰沛，极适小竹笋生长，也为老百姓提供了一道美味可口的佳肴。小竹笋的做法很有讲究，如果不添加其他配料，其味乏善可陈，甚至难以入口。小竹笋味美全在于一个鲜字，但其本身碱性重，直接烹饪，食之麻口，让人退避三舍；用沸水过一遍，虽去除了碱性，但鲜味全无，味同食蜡。好在大自然造化神奇，不经意间，总会给人们带来某种意想不到的惊喜。抚州有一种叫腌菜的食材，尤其是南丰腌菜，与小竹笋简直是天生一对，地设一双。人们以炊为媒、将锅当洞房，将两者结合在一起，便其味无比，妙不可言，使人口生津液，垂涎欲滴。无论佐餐或下酒，都不失为上选之菜，令人舌尖起舞，回味无穷。

可以毫不夸张地说，小竹笋与腌菜可谓绝配，犹如白马王子与白雪公主联姻，花好月圆，将人间美味展示得淋漓尽致。对抚州人来说，无论是萍水相逢、抑或千里漂泊，炒一碟小竹笋，便闻到了浓浓乡音、缕缕乡愁，把对故土的留恋牢牢拴挂。

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